Il ristorante Maeshiba si è trasferito da Osaka a Futako Tamagawa, Tokyo. Offre una squisita cucina francese, creata con le tecniche e la sensibilità uniche coltivate in ristoranti rinomati, e offre ai suoi ospiti un'accoglienza confortevole.
Le cipolle dell'isola di Awaji vengono cotte a fuoco lento per 4-5 ore per esaltarne la dolcezza, quindi unite a un blocco di prosciutto, Parmigiano-Reggiano, uova, latte, ecc. per creare una quiche cremosa. Questo piatto era offerto à la carte a Osaka, con il prosciutto tagliato a pezzetti e inserito all'interno dell'impasto della quiche, ma quando il ristorante si è trasferito a Tokyo, è diventato un piatto tipico, servito sopra un piatto principale.
Testo di Yui Togawa
Foto di Yu Mitamura
Fotografie di Yu Mitamura
[Articolo pubblicato nel numero di settembre 2025 di Kronos Japan]
La purezza e il comfort dell'autenticità
Nato a Osaka nel 1978. Dopo la laurea, è rimasto affascinato dalla cucina di Motoyuki Kitajima e ha trascorso tre anni presso i ristoranti Shichijo e Kitajimatei a Tokyo. Dopo essere tornato a Osaka, ha lavorato presso La Tortuga per quattro anni e mezzo e presso Le Nou Papillon come chef per un anno e mezzo. Nel febbraio 2015 ha aperto il suo ristorante, il Maeshiba Restaurant, in Tanimachi 6-chome, a Osaka. Si è trasferito a Tokyo nel dicembre 2021.
Il primo piatto è spesso definito un "biglietto da visita". Se cattura il tuo cuore, non solo accresce le tue aspettative per i piatti successivi, ma stuzzica anche la tua curiosità e ti fa venire voglia di approcciarti al cibo più seriamente come commensale.
Questo è il primo piatto servito al ristorante Maeshiba. Lo chef Taira Maeshiba in persona si trova davanti all'imponente affettatrice Berkel, dispone delicatamente ogni fetta di prosciutto accuratamente selezionato su un piatto e poi lo porta al cliente. "Non abbiamo una cucina a vista, quindi spero che possiate godervi un po' la sensazione di essere a tavola", dice.
Per prima cosa, assaggiate il prosciutto e assaporatene lo spessore massimo di 0.15 mm. Poi, avvolgete la quiche di cipolle, nascosta nella montagna di prosciutto, in una delicata consistenza simile a una crostata brûlée. Quando morderete la parte del prosciutto dove il grasso si è sciolto a causa del calore della quiche, rimarrete incantati e sospirerete di gioia. È un piatto che vorrete mangiare, ma che non vorrete mai finire.
Le aspettative suscitate dal primo piatto non sono state deluse, anzi, sono state superate dalle numerose altre portate successive. Tutte le portate sono state servite su piatti bianchissimi dal ceramista Tetsuya Otani, e la presentazione pulita e lineare è stata di grande effetto. Non mancava nulla e l'aspetto dignitoso riempiva la bocca più che a sufficienza. Non si trattava di sfarzo o quantità, ma i piatti erano tutti essenzialmente soddisfacenti da mangiare.
"Voglio creare la mia cucina, con una squisitezza facile da comprendere come spina dorsale, incorporando sorpresa e giocosità negli antipasti e una cucina coerente, tipicamente francese, nei piatti di pesce e di carne", afferma Maeshiba. Questa convinzione nella cucina si riflette anche nel nome del ristorante, "Maeshiba Restaurant", scritto verticalmente sopra la porta d'ingresso, cosa insolita per un ristorante francese.
Il ristorante si trova in una tradizionale via dello shopping, vicino a una scuola elementare e nei pressi di un santuario. Un raffinato ristorante francese, menzionato nelle guide Michelin, si inserisce perfettamente in questa posizione. Questo potrebbe spiegare il misterioso senso di benessere che si prova non appena si entra nel ristorante Maeshiba.
Ristorante Maeshiba
Luminoso Futako Tamagawa B1F, 4-7-5 Tamagawa, Setagaya-ku, Tokyo
Tel.03-5797-9830
Chiuso il mercoledì e altri giorni festivi irregolari
12:00-15:00 (solo sabato, domenica, lunedì, martedì e festivi), 18:00-23:00
Pranzo: 8250 yen, 13.200 yen, Cena: 16.500 yen
