WINEMAN FACTORY si trova a pochi passi dalla stazione di Mita, ma è nascosto in un vicolo che può facilmente confondervi. Una volta visitato, rimarrete conquistati dal cibo e dai vini offerti.
Il grasso pesce spada, affumicato con trucioli di legno di ciliegio, ha una consistenza gradevole. È saltato in padella con acciughe, cipolle e pomodori in un delicato olio d'oliva siciliano. Le tre paste di erbe aromatiche di timo, aneto e cerfoglio aggiungono un tocco rinfrescante. I tagliolini fatti a mano hanno un impasto sodo, con la giusta umidità per evitare di doverli passare nella macchina per la pasta. Questo gli conferisce una consistenza gommosa, e la sua consistenza unica crea dipendenza. La foto mostra la quantità servita come portata. La porzione à la carte per due persone costa 2800 yen.
Testo di Yui Togawa
Foto di Yu Mitamura
Fotografie di Yu Mitamura
[Articolo pubblicato nel numero di settembre 2025 di Kronos Japan]
Un mix di audacia e delicatezza sia nella sua cucina che nella sua personalità
Quando ero al liceo, la mia ragazza mi raccontò di questa cosa misteriosa che aveva mangiato, gli gnocchi al Gorgonzola, e sebbene all'epoca fossi un grande amante del riso, iniziai a incuriosirmi... Questo accadde più di 30 anni fa, in un'epoca in cui conoscevo solo il napoletano e il ragù, ma ero un ragazzino che viveva a Denenchofu, quindi immagino che mangiassi cibo alla moda." Questo è ciò che mi ha detto Inoue Yuichi, proprietario e chef di WINEMAN FACTORY, quando gli ho chiesto perché volesse diventare uno chef italiano. Inoue, che dà un'impressione leggermente intimidatoria, ha improvvisamente condiviso questa storia, che mi ha fatto sorridere.
Nato nella prefettura di Chiba nel 1977. Dopo essersi formato in un rinomato ristorante di Tokyo, si è trasferito in Italia e ha affinato le sue competenze per due anni, principalmente nel nord Italia. Dopo essere tornato in Giappone, ha lavorato come chef presso "PAPPATORIA" a Monzen-Nakacho, Tokyo, e "Aroma Classico" a Shinagawa. Nel 2012 ha aperto il suo ristorante, "AnticaBraceria Bell'italia" a Meguro. Il ristorante si è trasferito a Mita nel maggio 2021.
Si è poi recato in Italia, chiedendosi "cos'è la vera cucina italiana?". Le competenze e la sensibilità coltivate lavorando in una vasta gamma di locali, dalle trattorie ai ristoranti stellati Michelin in Friuli, Roma, Verona e Alba, sono chiaramente evidenti nella sua cucina attuale. "I bigoli in salsa, un piatto veneto a base di acciughe e cipolle, sono stati la prima volta che li ho assaggiati durante il pranzo del personale de La Taverna, dove lavoravo in Friuli. Ricordo ancora l'impatto che hanno avuto su di me. Da allora, ho apportato miglioramenti e alla fine ho optato per il pesce spada affumicato". L'abbinamento è con i tagliolini, un piatto dalla consistenza unica preparato con il metodo Aroma Classico, dove ha lavorato come chef dopo essere tornato in Giappone. La pasta piacevolmente gommosa si fonde perfettamente con il sugo e, una volta in bocca, viene spontaneo cercare il vino. Questo piatto sembra riassumere il percorso di Inoue fino ad oggi.
Sebbene cucini tutto lui stesso, offre quattro portate e un menù completo alla carta, e la quantità di opzioni è incredibile. Quando il ristorante è pieno, si muove a una velocità incredibile, come in uno sketch comico.
Inoue non è solo uno chef, ma anche un viticoltore. Il suo interesse per il vino è cresciuto e, dopo aver ottenuto una licenza per la vendita e la produzione di liquori, si è trasferito e ha aperto una cantina. Quest'anno segna il quinto anno da quando ha iniziato a produrre vino in proprio. WINEMAN FACTORY è un ristorante, una cantina e un negozio, il tutto racchiuso in una vecchia casa in un vicolo di Mita. Non è esagerato affermare che conoscere un posto come questo può cambiare la ricchezza della tua vita.
FABBRICA DI VITICOLTORI
1F, 5-20-22 Shiba, Minato-ku, Tokyo
Tel.03-6412-8251
Chiuso la domenica e il lunedì dalle 17:30 alle 23:00
Alla carta da 700 yen, portata da 7500 yen
