L'8 agosto 2025, il primo Blue Box Café del Giappone ha aperto da Tiffany & Co. Ginza a Tokyo. Quale messaggio Shoji Natsuko, che incarna l'estetica del brand con tutto il cuore e l'anima, vuole trasmettere al pubblico oggi?
Il salmone, elegantemente disposto sul tavolo da tè, è fatto con "Fujinosuke", il pesce di marca originale della Prefettura di Yamanashi, e guarnito con agrumi locali. Le uova strapazzate, ispirate alle frittate arrotolate, sono preparate con una base di brodo di bonito e alghe, addensato con amido di kudzu, e sono preparate con uova "Ran'o" della Prefettura di Oita, che conferiscono un delicato sapore senza latticini. Anche la brioche, specialità di "été", è assolutamente da provare. Disponibile su ordinazione tutto il giorno.
Testo di Yui Togawa
Foto di Yu Mitamura
Fotografia di Yu Mitamura
[Articolo pubblicato nel numero di settembre 2025 di Kronos Japan]
Le convinzioni salde brillano di una brillantezza solitaria
La scatola blu Tiffany, ambita da persone di tutto il mondo, e la scatola nera contenente il capolavoro della crostata al mango, immediatamente riconoscibile come prodotto di Natsuko Shoji. Entrambe hanno il potere travolgente di far battere il cuore. Un luogo in cui il marchio e la maestria dello chef si fondono in armonia: il "Blue Box Café by Natsuko Shoji" ha aperto al Tiffany Ginza di Tokyo.
Nata a Tokyo nel 1989. Diplomata presso il Dipartimento di Cucina e Alimentazione della Komaba Gakuen High School. Dopo aver lavorato da Florilège e in altri locali, ha aperto la pasticceria Fleurs d'été nel 2014. Le sue crostatine al mango, simili a gioielli, sono diventate un argomento di tendenza. L'anno successivo ha aperto il ristorante été, che serve solo un gruppo al giorno. Ha vinto due premi agli Asia's 50 Best Restaurants: Miglior Pasticcere e Miglior Chef Donna. Ha anche affascinato il pubblico con le sue collaborazioni con artisti come Takashi Murakami.
Shoji ha visitato New York tre volte in preparazione dell'inaugurazione. "Sono rimasto colpito dalla conversazione con un gemmologo nel laboratorio di gioielleria della sede centrale di Tiffany. Sebbene gioielli e cibo siano diversi, ho avuto la sensazione che fossimo entrambi artigiani allo stesso modo, che usassimo le pinzette per creare i dettagli. Ho creato un menu che trasmettesse l'emozione e l'entusiasmo che ho provato a New York, così come la passione degli artigiani."
"Colazione da Tiffany" è caratterizzato dalla sua cucina occidentale, che incorpora l'essenza del brodo dashi della cucina tradizionale giapponese e ingredienti nazionali accuratamente selezionati.
Shoji, che un tempo nutriva l'ambizione di vincere il premio come Miglior Chef Donna (Asia's 50 Best Restaurants) nel suo piccolo studio a Yoyogi, ha ora ricevuto numerosi riconoscimenti non solo come chef, ma anche per la sua esistenza. Ora, dichiara, "Non voglio più niente".
Ora che è diventata più nota, vuole dire al mondo che il futuro del cibo è in pericolo. Chef e produttori sentono da tempo il bisogno di fare qualcosa per le prossime generazioni. Ha continuato a esprimere e comunicare la magnificenza degli ingredienti giapponesi, anche attraverso le sue eleganti torte e altri piatti. Quando le è stato chiesto cosa riserva il futuro a chi si occupa di cibo, ha iniziato a condividere le sue idee, tra cui un sistema per la formazione degli artigiani e l'uso dell'intelligenza artificiale. Esorto tutti ad ascoltare ciò che Shoji Natsuko, una chef di cui il Giappone è orgoglioso, ha da dire, poiché è certa che guiderà il futuro del cibo in una direzione positiva.
Il motivo per cui Shoji non si lascia intimidire nemmeno quando si trova spalla a spalla con le celebrità su un palcoscenico scintillante non è dovuto solo al suo bell'aspetto, ma anche alle sue forti convinzioni come chef e agli obiettivi che vuole raggiungere. Se visitate il "Blue Box Café by Natsuko Shoji", che trascende un semplice bar, speriamo che possiate trascorrere un momento elegante, riflettendo sulla presenza degli artigiani che si celano dietro la bellezza e la bontà del cibo.
Blue Box Café di Natsuko Shoji
Tiffany Ginza 4F, 6-9-2 Ginza, Chuo-ku, Tokyo
Tel.03-5005-0107
Festività irregolari 10:30-20:30
Colazione da Tiffany 8500 yen, Tè pomeridiano Tiffany 13.000 yen, Cena tutto il giorno da 1700 yen (commissione di servizio del 10% non inclusa)
*Le prenotazioni vengono accettate solo tramite il sito web dedicato e possono essere effettuate il 1° di ogni mese, dal 1° alla fine del mese, con due mesi di anticipo.
*La tariffa per la sala da pranzo privata è di 2 yen
