Alain Ducasse, uno degli chef più importanti al mondo e figura di spicco della gastronomia moderna, ha inaugurato il suo nuovo locale, "Alain Ducasse Salon des Manufactures Paris", presso il centro commerciale Hankyu Umeda il 25 aprile 2026. Concepito come "un luogo dove scoprire il fascino di nuovi sapori", il salone offre una sala da pranzo luminosa, sofisticata e moderna, oltre a un negozio specializzato in cioccolatini e biscotti. La giornalista gastronomica Yui Togawa, autrice della rubrica "Creatori di delizie ultraterrene" per Chronos Japan, presenta questo spazio che incarna l'essenza dell'abilità e della filosofia di Alain Ducasse.
Fotografie e testo di Yui Togawa
[Articolo pubblicato il 6 gennaio 2026]
Una nuova iniziativa di uno chef di fama mondiale, figura di spicco del panorama culinario francese.
Alain Ducasse gestisce attualmente circa 30 ristoranti in otto paesi del mondo, tra cui "Le Louis XV" a Monaco, "Le Meurice Alain Ducasse" a Parigi e "Beige Alain Ducasse Tokyo" a Tokyo. È noto per la sua ricerca di una maestria eccezionale e per gli approcci innovativi. Oltre ai suoi prestigiosi ristoranti francesi, gestisce anche negozi specializzati in cioccolato, biscotti e gelati. Inoltre, ha fondato "Ducasse Education", un istituto professionale internazionale di cucina e pasticceria, con l'obiettivo di preservare e formare la prossima generazione di chef francesi, a dimostrazione della sua vasta gamma di attività.
Nato in Francia nel 1956, possiede attualmente la cittadinanza monegasca. Nel 1990 ha ottenuto tre stelle Michelin come chef esecutivo del ristorante Louis XV a Monaco. All'epoca, Alain Ducasse aveva 33 anni, diventando il più giovane chef nella storia della Guida Michelin a ricevere tre stelle. Attualmente lavora in circa 30 ristoranti in otto paesi del mondo e gestisce anche diverse attività, tra cui la cioccolateria "Le Chocolat Alain Ducasse".
Il "Alain Ducasse Salon des Manufactures Paris" si trova al sesto piano del negozio principale Hankyu di Umeda. Questo piano, rinnovato a marzo di quest'anno e rinominato "HANKYU LUXURY", ospita le boutique di prestigiose marche di orologi. Il salone, situato in un angolo di quest'area elegante, offre un connubio tra un'atmosfera informale e accogliente e l'eleganza francese.
Oltre agli spaziosi tavoli, sono presenti posti a sedere al bancone e persino salette private sul retro. Il design degli interni rispecchia la filosofia di Alain Ducasse, fondendo elementi classici e moderni. Lo spazio, che combina le texture del legno naturale e della pietra con l'acciaio inossidabile, e impreziosito da tocchi di verde scuro e oro, risulta sofisticato ma al contempo confortevole.
Un'esperienza di lusso per assaporare la filosofia di Alain Ducasse, piatto dopo piatto.
Aprendo il menù si scopre un'invitante varietà di piatti salati e dessert che possono essere ordinati singolarmente. È possibile combinare antipasti, portate principali e dessert, gustare un solo piatto e una bevanda, oppure assaporare un unico dessert durante l'ora del tè. Inoltre, vengono offerti menù fissi e tè pomeridiani per un'esperienza culinaria più rilassata, rendendolo una scelta deliziosa per diverse occasioni.
Questa volta abbiamo provato quattro piatti consigliati dal menù à la carte. La "Petit Pois Velouté with Cheese Frais and Lemon Confit", dai colori vivaci e sorprendenti, è una "zuppa da mangiare" che si completa versando il brodo direttamente davanti a sé. Al primo assaggio, si viene immediatamente catapultati nel mondo di Alain Ducasse. I saporiti piselli sono addolciti dal formaggio della fattoria Yuge di Ura-Rokko, Kobe, ed è un piacere osservare l'evoluzione del gusto. Il limone confit aggiunge un tocco rinfrescante, rendendo il piatto un piacere per la mente e per il corpo durante la prossima stagione calda.
Successivamente è arrivato il "Goujonette di cernia con salsa tartara", un piatto a base di cernia fritta, simile a piccoli pesci, servita con una generosa porzione di salsa tartara speciale. Preparata con dragoncello, limone, lime e prezzemolo italiano, il suo ricco sapore aromatico invoglia ad accompagnare il tutto con dello champagne. La carta dei vini offre una selezione di etichette provenienti da tutta la Francia, proponendo una gamma di proposte che vi condurranno alla scoperta di nuovi vini alla scoperta del territorio. Inoltre, è disponibile anche il "Sake Spumante Alain Ducasse", un sake frizzante prodotto da Yamanashi Meijo, il cui marchio di punta è "Shichiken".
Il "Confit di guancia di manzo al vino rosso con tortino di carote" è un piatto sostanzioso a base di manzo Wagyu Kuroge di Kagoshima, cotto lentamente nel vino rosso. Anche le cipolle rosse marinate e cotte nel vino Porto, che lo accompagnano, e le tenere carote sono eccellenti. Ogni piatto saporito è concepito secondo la filosofia culinaria di Alain Ducasse, che valorizza l'abbondanza degli ingredienti, e, pur essendo di alta qualità, la flessibilità delle ordinazioni permette di gustarlo senza sentirsi intimiditi.
Il menù dei dessert offre circa 10 opzioni invitanti, tra cui "Mousse al cioccolato" e "Affogato e praline". Questa volta ho scelto "Agrumi freschi e canditi con gelato all'olio d'oliva". Agrumi freschi e canditi come pompelmo rosa e arancia sono disposti in cima, poi guarniti con formaggio fresco, gelato all'olio d'oliva, scorza di limone e lime e una spolverata di peperoncino in polvere per un tocco di sapore in più. Un filo di salsa agli agrumi alla fine completa il piatto, creando un effetto vivace. Le diverse consistenze sono disposte con cura meticolosa.
All'interno della struttura è presente anche un negozio specializzato in cioccolatini e biscotti.
L'ingresso del salone ospita le boutique di "Le Chocolat Alain Ducasse", una cioccolateria specializzata gestita da Alain Ducasse, e di "Le Biscuit Alain Ducasse", una pasticceria specializzata in biscotti. Tra gli articoli esclusivi disponibili solo qui figurano l'assortimento di sette cioccolatini "Exa Uncontrenable" (12.960 yen) e i biscotti al gusto di matcha "Pure Beurre & Pure Beurre Matcha" (8640 yen).
Scegliere un dolce per sé stessi o un regalo per una persona cara tra i vari articoli esposti nelle vetrine e sugli scaffali sarà un'esperienza deliziosa. Un angolo della boutique offre anche dei posti a sedere dove è possibile gustare tutti e tre i tipi di gelato soft, incluso il "75% Cacao Chocolate and Biscuit Puree Mix" (1100 yen).
Che la visitiate durante una sessione di shopping nei grandi magazzini o che decidiate di fare una gita appositamente per questo salone, si presta a una vasta gamma di occasioni, dal tè pomeridiano a un pasto completo. Se avete difficoltà a scegliere un orologio sullo stesso piano, è consigliabile fare una pausa qui e riflettere. E se siete in compagnia, il tè di Alain Ducasse saprà sicuramente metterlo di buon umore mentre fate shopping.
Informazioni sul negozio
Alain Ducasse Salon des Manufactures Parigi
(ALAIN DUCASSE SALON DES MANUFACTURES PARIGI)
Indirizzo: 8-7 Kakuda-cho, Kita-ku, città di Osaka, prefettura di Osaka, negozio principale Hankyu Umeda, 6F
TEL: 06-6313-0529
Orari: da 10: da 00 a 20: 00
URL:https://www.salondesmanufactures.jp/
*Tutti i prezzi indicati sono comprensivi di tasse.
Il profilo di Yui Tonokawa
Giornalista gastronomica. Convinta di trasmettere le storie e le passioni dei creatori, scrive articoli su ristoranti, hotel, dolci, alcolici e altri argomenti legati al cibo. Cura la rubrica "Creatori di prelibatezze ultraterrene" nella rubrica principale di "IN THE LIFE" nell'edizione giapponese di "Kronos".
