Quando ho ricevuto per la prima volta il tè Dongding Oolong e gli utensili per il tè, sinceramente non avevo idea di come prepararlo. Tuttavia, quando in seguito sono andato a Taiwan a trovare i parenti di mia moglie, ho imparato a prepararlo durante un amichevole tea party a casa di mio zio, e tutto ha avuto senso.
Intuitivamente, sapevo che questo tè doveva essere preparato ad alta temperatura, ma nemmeno questo era sufficiente. L'utensile da tè doveva essere riscaldato a fondo e le foglie di tè dovevano essere cotte a vapore per estrarre i nutrienti essenziali. La forma e la funzione dei piccoli utensili da tè mi fecero pensare: "Capisco".
Molto tempo fa, anche in Cina si beveva un tè chiamato "nicha", preparato mescolando tè e altri ingredienti. Successivamente, apparve il matcha, ma in Cina il metodo di produzione delle foglie di tè si evolse ulteriormente e si affermò il metodo di preparazione del tè versandovi sopra acqua calda, rimasto invariato fino ad oggi.
Il tè divenne un hobby consolidato e i cinesi svilupparono ogni possibile modo per berlo, per almeno 3000 anni.
Gli utensili e gli utensili per il tè sono stati sviluppati in diverse regioni della Cina e le loro buone qualità sono state tramandate fino ai giorni nostri, ma non credo che si possa davvero gustare il tè oolong se se ne prepara una grande quantità in una grande teiera, come avviene nello stile nordico, o se si mettono le foglie di tè direttamente in una tazza con manico o in una tazza con coperchio e si beve socchiudendo il coperchio.
Il metodo del bubble tea in stile meridionale, che prevede la preparazione attenta del tè in una piccola teiera adatta al numero di persone, è ottimo per esaltare appieno il sapore del tè.
Questo modo di gustare il tè in cinese è chiamato "Lao Ren Cha" (Tè Lao Lao) o "Tè Kung Fu" (Tè Kung Fu); l'etichetta non è particolarmente difficile, quindi vi consiglio vivamente di ricordarla.
Si dice che una teiera in argilla rossa in stile Yixing sia la migliore. Utilizzando l'argilla rossa, gli ingredienti del tè penetrano nella sua consistenza fine, esaltandone il sapore. Dopo diversi anni di utilizzo, l'interno di una teiera diventerà completamente nero per l'asprezza. Una volta che ciò accade, l'aroma del tè si diffonderà nell'aria semplicemente versandovi acqua calda.
Una tazza da tè piccola, più o meno delle dimensioni di un guscio di noce, è l'ideale, poiché il tè oolong è pensato per essere sorseggiato a piccoli sorsi, assaporato piuttosto che bevuto con naso, bocca e gola. Un tè di buona qualità avrà sicuramente un aroma dolce, floreale o fruttato, che può essere descritto come un aroma delicato.
Gli anziani cinesi lamentano il fatto che i giovani d'oggi non apprezzino più il tè forte e autentico. Mi è venuto in mente che la natura del tè come bevanda potrebbe essere gradualmente cambiata negli ultimi anni. Un antiquario di Taipei mi ha offerto un tè dalla ricetta segreta: incredibilmente forte e denso, con un aroma dolce che persisteva in gola dopo averlo sorseggiato. Mise due tipi di foglie di tè in una teiera, ed era così delizioso che sono rimasto senza parole per un attimo, chiedendomi se fosse questo il tè dolce, dolcissimo di cui avevo sentito tanto parlare.
Si scrive "kaiten" e si pronuncia "hoi-ten". Ho notato che preparare un tè oolong più forte del solito quando ho problemi digestivi mi aiuta a liberare lo stomaco, ma questo lo sovraccarica a meno che non abbia già mangiato una certa quantità di cibo. Bevo un tè leggero al mattino e un tè più forte dopo un pasto pesante e grasso la sera.
