Giunto all'ottavo anno di attività, questo elegante ristorante italiano è un'aggiunta degna del quartiere di Ginza. La sua calorosa ospitalità conquista i clienti, creando un'atmosfera speciale.
Fotografie di Yu Mitamura
La spalla di maiale e la pancetta con la pelle vengono avvolte in rosmarino e finocchio, lasciate riposare per un giorno per amalgamare gli ingredienti e poi cotte lentamente per nove ore. Guarnite con cipolla rossa e radicchio, danno un aspetto magnifico.
Il nome "Claudino" racchiude questa storia. Il proprietario Keisuke Kuroda fu soprannominato "Claudino" (piccolo Kuroda) il giorno in cui incontrò per la prima volta Giorgio Pinchiorri, un abile chef che aveva affinato le sue abilità nella sede principale dell'Enoteca Pinchiorri a Firenze. Dopo essere tornato in Giappone, lavorò come chef sommelier all'apertura della sede di Tokyo dell'Enoteca Pinchiorri. Tre anni dopo, incontrò Koichi Maruyama, che all'epoca aveva 20 anni, e insieme assistettero alla chiusura della sede di Tokyo dell'Enoteca Pinchiorri dopo quasi 20 anni di storia.
Maruyama si è poi recato in Italia per lavorare presso Il Piastrino, nel comune montano di Pennabigli, per tre mesi, fino all'apertura del Ristorante Claudino. La prima sera, dopo l'orario di chiusura, il personale gli ha organizzato un'inaspettata festa di benvenuto al ristorante. Gli hanno servito la "porchetta", un maiale arrosto intero o a pezzi grossi che tutti potevano condividere. "Ricordo vividamente il momento allegro che abbiamo trascorso mangiando quel cibo e il suo sapore. La preparo ancora spesso per le feste a casa e fa sempre eccitare la gente", dice con un sorriso.
Di recente, il ristorante ha partecipato a un evento gastronomico. Il tema dell'evento era "Il piatto che lo chef vorrebbe mangiare per celebrare la propria vita". Maruyama ha scelto la porchetta, un piatto che gli riporta alla mente bei ricordi. Tuttavia, come potete vedere, non è il tipico piatto sostanzioso che potreste immaginare. Questo è un piatto base amato da tempo al Ristorante Claudino. "La porchetta viene grigliata intera, tagliata a fette sottili e servita come insalata a una temperatura confortevole in modo che il grasso non si solidifichi". Pur valorizzando il carattere unico della porchetta, ha anche una consistenza molto leggera, che è sicuramente da provare. Come potete vedere da questo piatto, è proprio grazie alla loro padronanza della cucina più raffinata e classica che riescono a creare un'esperienza culinaria informale di così alta qualità.
Nato nella Prefettura di Saitama nel 1975, si è diplomato allo Tsuji Culinary Institute France ed è entrato a far parte della filiale di Tokyo dell'Enoteca Pinchiorri nel 1995. Nel 2000 è stato assegnato alla filiale principale di Firenze come pasticcere per sette mesi e nel 2005 ha lavorato come sous-chef presso la filiale di Tokyo. Nel 2011 è stato nominato chef presso la filiale di Ginza del Ristorante Claudino.
Ginza Ottica 6F, 3-4-17 Ginza, Chuo-ku, Tokyo ☎ 03-5579-9815
Pranzo: venerdì, sabato e festivi 11:30-14:00 (LO)
Cena: 18:00-21:30 (LO)
Chiuso: domenica, 1° e 3° lunedì
Pranzo: da 1950 yen, Cena: da 5850 yen (tasse incluse)
