Un tocco giapponese con attenzione ai commensali
A cinque anni dall'apertura, Noyashichi è un ristorante cinese diventato un punto di riferimento nel quartiere di Arakicho, nel quartiere di Shinjuku a Tokyo, un'area che conserva ancora l'atmosfera del quartiere a luci rosse. Esploriamo le ragioni per cui è frequentato da adulti con una profonda conoscenza della buona cucina, dal punto di vista del proprietario, Yamamoto Shinya.
Fotografie di Yu Mitamura
Il mapo tofu è a base di peperoncini dolci e piccanti provenienti dalla provincia cinese di Hunan, che lo chef visita una volta all'anno. Dopo la frittura, i peperoncini vengono accuratamente puliti, ridotti in polvere e utilizzati al posto della pasta di fagioli al peperoncino. Yamamoto afferma che l'aggiunta di konnyaku rosso gli conferisce l'aspetto di motsuni (frattaglie bollite). Le uova di pesce sbriciolate, utilizzate al posto del tofu, creano un armonioso equilibrio tra piccantezza e morbidezza. Questa è una versione invernale del classico mapo tofu. Un esempio dalla portata della cena da 23.000 yen.
Aprendo la porta con un cartello inciso con lettere color giada a mo' di guida, si entra nel ristorante e ci si trova di fronte a una fila di banconi generosamente distanziati. I vassoi Oshiki sono ordinatamente allineati sulle sedie, e anche qui sono esposti i tovaglioli e i poggia-bacchette color giada, e anche le pareti che si vedono sono uniformi in questo colore. Se foste stati portati qui senza sapere nulla, potreste non sospettare che si tratti di un ristorante giapponese. Almeno finché non avrete assaggiato qualche piatto...
Il proprietario, Yamamoto Shinya, vanta sei anni di formazione professionale presso il rinomato ristorante cinese Momonoki. Il suo interesse per la cucina cinese risale a quando, crescendo, osservava suo padre gestire un ristorante cinese a Kochi e, quando gli si chiede l'origine del nome un po' strano del ristorante, risponde sempre a suo padre. Ha ricordato il ristorante del padre, Kazeguruma, e lo ha chiamato "No Yashichi", che deriva da quel nome. Una volta sentito "Kazeguruma no Yashichi", è difficile dimenticarlo.
Lui crede che "come giapponese, voglio esprimere il meglio del Giappone" e, allo stesso tempo, crea i suoi piatti mettendo al primo posto le emozioni dei commensali. Prepara i piatti con leggerezza, tenendo conto anche delle sensazioni del dopo pasto, perché è attento ai suoi ospiti. Quando glielo chiedi, ha detto che non riempie il ristorante fino all'orlo, lasciando spazio a chi decide all'improvviso di voler mangiare il cibo di Noyashichi quel giorno. Non è un'impresa facile quando si preparano piatti che richiedono molto impegno. Oltre alle sue capacità e sensibilità culinarie, sono pensieri come questi di Yamamoto che hanno reso il suo ristorante quello che è.
Si dice spesso che la gente vada nei bar per incontrare il barista, ma è facile immaginare che molti ospiti ci vadano solo per vedere il sorriso di Yamamoto. Arakicho è un luogo di ritrovo per adulti alla moda. Noyashichi si integra perfettamente in questo quartiere.
Nato nella Prefettura di Saitama nel 1975, si è diplomato allo Tsuji Culinary Institute France ed è entrato a far parte della filiale di Tokyo dell'Enoteca Pinchiorri nel 1995. Nel 2000 è stato assegnato alla filiale principale di Firenze come pasticcere per sette mesi e nel 2005 ha lavorato come sous-chef presso la filiale di Tokyo. Nel 2011 è stato nominato chef presso la filiale di Ginza del Ristorante Claudino.
MIT Yotsuya 3-chome Edificio 1F, 2-9 Arakicho, Shinjuku-ku, Tokyo
☎ 03-3226-7055 Chiuso la domenica
11:30-14:30 (solo su prenotazione), 17:30-21:00 (ultimo ingresso)
Pranzo: da 9000 yen, Cena: da 12.000 yen
(Tasse e servizio del 10% non inclusi)
