Una tazza con una storia nascosta ti fa sussultare il cuore
Shingo Gokan, barista newyorkese, ha aperto il suo primo bar in Giappone nel giugno 2018. Propone cocktail che stuzzicano la curiosità di chi li beve.
Fotografie di Yu Mitamura
Un cocktail allegro a base di Bombay Sapphire. L'ananas non lascia alcun retrogusto verde.
Si abbina a un succo fatto in casa a base di cetriolo sbucciato, citronella e altri ingredienti. Per finire, si aggiunge uno spruzzo di assenzio e si dà fuoco per esaltarne l'aroma. Il drink viene servito con aneto guarnito sulla schiuma fine. L'elegante bicchiere da sakè in latta è un bicchiere da sakè in latta di "Nagae+". 1700 yen.
Cosa sarebbe successo se 77 samurai, inviati a New York come parte di una missione negli Stati Uniti dallo shogunato Tokugawa nel 1860, avessero incontrato la cultura americana dei cocktail e avessero aperto un bar al loro ritorno a Edo? Da questo concetto è nato "The SG Club". Situato a Shibuya, lontano dal trambusto, ogni piano ha un'atmosfera diversa. "Guzzle" al primo piano è aperto durante il giorno e offre una selezione di cocktail informali e facili da bere. Il "Number One Cup", un cocktail originale confezionato in un contenitore per sakè, è un drink iconico. Scendendo le scale fino a "Sip", nel seminterrato, potrete godervi un'atmosfera più rilassata e prendervi il vostro tempo sorseggiando un drink che trasuda audace creatività e delicata sensibilità.
Il bar è curato da Shingo Gokan, un barista che ha vinto titoli internazionali, tra cui "International Bartender of the Year" al "Tales of the Cocktail", il più grande evento del settore bar. "SG" è la sigla di Gokan, le iniziali dei due piani, e rappresenta anche samurai e gangster. Il logo è un design elegante che combina un vecchio carattere tipografico con una spada.
Sfogliando il menu del "Sip" si scopre una selezione di 18 cocktail interessanti, tra cui il "White Coffee Fizz" e il "Wagyu Mafia Fashion". Poiché i menu sono diversi per ogni piano del ristorante, il menu di soli quattro ristoranti equivale a 12. Il numero di ricette è sorprendente, ma ciò che è ancora più affascinante è il background dietro ogni cocktail. "St. Thomas" è stato ispirato da una zuppa preparata dallo chef Yonezawa Fumio, ex chef del "Jean-Georges", con cui Gokan aveva un legame a New York, e il nome deriva dal titolo di un brano jazz molto amato da Gokan. Il ritmo allegro si combina con un sapore tropicale che ricorda i paesi del sud.
Nonostante le ricette complesse dei cocktail di Gokan, una volta effettuato l'ordine, questi vengono completati in un batter d'occhio. Poiché prepara in anticipo i suoi succhi fatti in casa, gli ospiti non devono aspettare nemmeno quando gli ordini si accumulano uno dopo l'altro. "I cocktail sono un lusso e riflettono chi siamo. Anch'io mi diverto a prepararli", afferma. Un senso di giocosità tipicamente adulto e una storia avvolgono ogni cocktail, rendendolo un drink che rimarrà impresso per sempre nella vostra memoria.
Nato nella prefettura di Kanagawa nel 1983, si è trasferito a New York da solo all'età di 23 anni e ha scalato i ranghi fino a diventare capo barista all'Angel's Share. Ha poi aperto Speak Low and Sober Company a Shanghai. Nel giugno 2018 ha inaugurato The SG Club a Shibuya e a novembre ha aperto il suo terzo locale a Shanghai, The Odd Couple.
1-7-8 Jinnan, Shibuya-ku, Tokyo ☎ 03-6427-0204 Festività irregolari
1F "Guzzle" da domenica a giovedì dalle 12:00 alle 26:00, venerdì e sabato dalle 12:00 alle 27:00
B1F "Sip" da domenica a giovedì 18:00-26:00, venerdì e sabato 18:00-27:00
2F "Savor" riservato ai soci (anche gli ospiti generali sono benvenuti tra le 26:00 e le 28:00)
B1F ha un costo di servizio del 10%, ma sia 1F che B1F includono l'imposta sui consumi e non ci sono costi aggiuntivi.
