SHIGEtei (Kagurazaka) / Creatore di prelibatezze ultraterrene

　Il pavimento in pietra di Kagurazaka è uno stretto vicolo largo a malapena abbastanza da permettere a due persone di incrociarsi. Camminando, si respira l'atmosfera e si legge la parola "SHIGEtei" scritta su un piccolo pezzo di vetro. Aprendo la porta, si vedono vassoi allineati sul bancone con le bacchette ordinatamente appoggiate sopra, che evocano la cucina giapponese, ma le illustrazioni pop e i pantaloni da cuoco dello chef/proprietario tradiscono anche un tocco di cucina occidentale. I fiori, splendidamente disposti, sono una fusione di stili giapponese e occidentale, senza essere vincolati a nessuno stile particolare. Il gusto di questo spazio si riflette anche nel cibo.

　Nagano Shigehiro è dietro il bancone e gestisce il ristorante da solo. "Non scendiamo a compromessi, ma ci divertiamo anche." Questo è l'approccio alla cucina che ha imparato da Hosokawa Atsushi di "Hosokawa" e Uchitsu Takahisa di "Tempura Uchitsu", e si riflette ancora oggi nel suo lavoro. Utilizza gli ingredienti più pregiati e dimostra appieno la sua libera sensibilità negli abbinamenti e nelle tecniche. Ecco perché anche i piatti classici diventano cucina "SHIGEtei".

　I piatti cambiano con le stagioni, ma il filetto di manzo è disponibile tutto l'anno. Prima di tutto, provatene una piccola fetta così com'è. È incredibilmente leggero, e poi lo mettete voi stessi tra il pane. La combinazione di maionese fatta in casa, senape e burro di Calpis ne esalta il sapore. "La ricchezza dell'uovo e l'aceto dei lieviti di sakè sono la chiave. Lo servo con il pane così potete gustarlo due volte."

　Verso la fine del pasto, quando lo chef inizia a servire cotolette di filetto di maiale e piatti di riso, inizia gradualmente a parlare di più con gli ospiti. Certo, spiega attentamente i piatti fin dall'inizio, ma essendo lui a occuparsi sia del cibo che delle bevande, dà l'impressione di mantenere il giusto livello di ospitalità. Dice di essere timido, ma l'esperienza non lascia mai a desiderare. Questo probabilmente perché i piatti, più eloquenti delle parole, esistono tra lo chef e chi mangia.

Il nome "SHIGEtei" deriva da quando era solito invitare gli amici a casa sua. Anche se si è trasferito a Kagurazaka, il suo desiderio di deliziare gli ospiti con la sua cucina è rimasto lo stesso. Una sostanziosa portata di circa 13 portate è gradita, ma offrire un menu à la carte è anche un segno di riguardo per gli ospiti. "Stasera voglio assaggiare alcune prelibatezze di stagione con il mio drink preferito in mano..." Questo ristorante soddisfa un desiderio così semplice. Quindi, naturalmente, vi ritroverete a tornare.