Sushi m / Una meravigliosa armonia creata dai migliori amici

Una meravigliosa armonia tessuta dai migliori compagni

Sushi m ha aperto nell'aprile 2019 vicino al Museo Nezu di Aoyama, Tokyo. Uno chef amante del sushi e un sommelier esperto di sakè delizieranno gli ospiti con tecniche inedite. Ci auguriamo che la vostra visita sia guidata dalla curiosità, senza pregiudizi.

　Aprendo la porta si scopre un elegante bancone a L in cipresso Kiso, tipico dei ristoranti di sushi. A quanto pare si tratta di un unico pezzo di legno di oltre 200 anni, destinato a essere donato al Grande Santuario di Ise. Guardando più indietro, si trova un bancone da sommelier in pelle di mucca, insolito per un ristorante di sushi. Questo doppio bancone, che non troverete da nessun'altra parte, esprime lo stile unico che si può trovare solo qui.

　Dietro il bancone del sushi c'è Michimasa Nakamura, che lavora nel settore da oltre 20 anni. Ha lasciato Sushi Shin e Sushi Shin Hanare ai suoi apprendisti e ha aperto Sushi m per riscoprire la sua passione per il sushi. Il suo socio è Yoshinobu Kimura, che lavora dietro il bancone del sommelier. Ha ricoperto il ruolo di capo sommelier al NARISAWA per 10 anni. Nell'anno precedente all'apertura, ha visitato le persone coinvolte nella produzione alla ricerca dei migliori ingredienti e del sakè. Ha spesso soggiornato nelle case dei pescatori, condividendo pasti e alloggi. Si può dire che la capacità di procurarsi ingredienti rari come le migliori ostriche del Giappone e i gamberi Akaza, che possono essere consumati crudi, sia il risultato del legame che ha costruito con loro.

Il nigiri Nodoguro viene servito con un sakè caldo e freddo proveniente dalla prefettura di Kagawa, "Etsu Kaijin Yamahai Junmai Sake Unfiltered Raw Akaiwa Omachi".

　Il sushi è la fase in cui ingredienti con storie del genere vengono presentati nelle migliori condizioni, insieme al sakè perfetto. Ad esempio, la presentazione del nigiri Nodoguro è affascinante. Si versa acqua calda su un piatto di ceramica riscaldato, si chiude il coperchio e si lascia riposare il piatto per 30 secondi. Una volta che il grasso del Nodoguro è penetrato nel riso all'aceto e la temperatura è perfetta, si spreme il succo d'arancia all'aceto. Quando si sorseggia il Kanzamashi "Etsu Kaijin Yamahai Junmai Sake Unfiltered Nama Akaiwa Omachi", l'acidità tipica del sakè sembra insinuarsi. Questo dimostra quanto sia importante la temperatura, oltre alla marca scelta.

　È una sensazione piacevole, quasi impercettibile. È la prova che cibo e sakè si sposano alla perfezione, e regala sorpresa e piacere. La "m" deriva da "mariage". Questo non si riferisce solo al matrimonio tra sushi e sakè creato dagli chef Nakamura e Kimura, ma anche agli ingredienti e al riso all'aceto, allo chef e al commensale. La combinazione di questi elementi crea la "m del sushi", e dire che capovolge il concetto di sushi è un eufemismo.