Tradizione e sensibilità ti commuoveranno il cuore
Questo autunno segna il 12° anniversario di questo ristorante di Ginza, che unisce la cucina tradizionale italiana a un'interpretazione contemporanea e a una sensibilità unica, conquistando i buongustai.
Fotografie di Yu Mitamura
Utilizzando la tecnica di stagionatura delle alghe, l'umami del kinki viene trasferito alla lattuga italiana essiccata. Anche la cottura alla griglia è eccellente. Il vostro cuore sussulterà quando la salsa vivace a base di consommé di frutti di mare, salsa di capesante e olio di lattuga vi verrà versata davanti. Il caviale beluga, dal sapore intenso, aggiunge la giusta dose di sapidità. Questo piatto fa parte del "Portata del 10° Anniversario".
Tornando indietro di oltre 10 anni, arrivò un'offerta per un posto al Ristorante della Bulgari Tower nel quartiere Ginza di Tokyo. All'epoca, Luca Fantin si era affermato come sous chef a La Pergola, gestito da Heinz Beck, e ricorda che non fu una decisione immediata. "Ci ho pensato per circa sei mesi. Poi, il giorno in cui ho dovuto dare la mia risposta definitiva, non riuscivo a decidermi, così ho lanciato una moneta. Testa significava andare in Giappone; croce significava restare a Roma. Mi è uscito croce, quindi ho deciso di andare in Giappone", ricorda ridendo. È una storia piuttosto controcorrente, ma gli siamo grati per la decisione.
Il suo contributo alla gastronomia giapponese è incalcolabile. Nel 2011 è diventato il primo chef italiano in Giappone a ricevere una stella Michelin, posizione che ha mantenuto per otto anni consecutivi da allora. I suoi straordinari successi, come il 18° posto nella classifica Asia's 50 Best Restaurants e il 107° posto nella classifica World's 50 Best Restaurants nel 2019, sono ancora freschi nella nostra memoria.
La sua filosofia è quella di valorizzare gli ingredienti stagionali e il senso della stagionalità. Per quanto riguarda il suo nuovo piatto "Caviale e pesce di stagione", nella cucina italiana è consuetudine gustare pesce e salsa insieme, come nel pescatore. In questo piatto ha incorporato la tecnica di cottura giapponese della griglia a carbone. Inoltre, è stato ispirato dal ricordo di essere rimasto colpito dall'eccellente compatibilità tra caviale e cetriolo durante la sua visita a Mosca l'anno scorso, e questo piatto non è solo bello, ma è anche unico nel suo genere.
"Ogni piatto che troviamo delizioso ha una storia dietro. Per me, è la zuppa di cipolle che mi preparava mia nonna. Un morso mi riporta alla mente i ricordi della mia infanzia e ne percepisco l'amore. Tuttavia, è ancora difficile creare piatti che catturino il cuore delle persone." Sebbene sia un ristorante elegante e sofisticato, molti giapponesi e stranieri visitano Ginza per la naturale emozione di voler mangiare il cibo di Luca. Questo perché la storia e l'amore dietro il cibo raggiungono davvero i commensali.
Nato a Treviso nel 1979. Dopo aver lavorato all'Osteria del Orzo a Milano e ad Akelarre e Mugaritz in Spagna, nel 2006 è diventato sous chef a La Pergola a Roma. Nel novembre 2009 è diventato executive chef al Bvlgari Il Ristorante. Il ristorante ha il suo nome attuale dal 2015.
Bulgari Ginza Tower 9F, 2-7-12 Ginza, Chuo-ku, Tokyo
☎03-6362-0555
11:30~LO13:30, 18:00~LO20:30
Domeniche, festività nazionali, ultimo giorno di festività consecutive e Capodanno
Aperto solo a pranzo, chiuso a cena
Portata pranzo 8000 yen
(Non è il corso del decimo anniversario. Solo nei giorni feriali)
Menù speciale per il decimo anniversario
Piatti del pranzo da 10.000 yen, piatti della cena da 18.000 yen
(Tasse e servizio del 13% non inclusi)
