Il ristorante francese "L'EAU" ha festeggiato il suo primo anniversario nell'autunno del 2019. Il ristorante incarna il sentimento che si cela dietro il suo nome in ogni aspetto, dal cibo alle stoviglie, fino allo spazio, creando un'atmosfera confortevole e familiare.
Fotografie di Yu Mitamura
"Water" è composto da uova di salmone, alga nori verde e brodo di vongole ricoperte di gelatina vegetale. "Leaf" sono patatine fritte ripiene di erbe aromatiche e fiori commestibili. "Earth" è ripieno di bouillabaisse di pesce e pomodoro. "Tree" è un piatto a forma di ghianda a base di foie gras, vino Porto e burro di cacao. A metà dicembre, cambia la sua versione invernale.
A pranzo ne vengono proposti tre tipi e a cena quattro.
Tieni i piedi per terra e abbraccia la natura
Il giardino in miniatura "Acqua, Foglie, Terra, Alberi" è il primo piatto servito agli ospiti come amuse-bouche. Funge da biglietto da visita dello chef, per così dire. Quattro piatti selezionati con cura sono presentati tra elementi naturali come conchiglie, legni, nidi d'uccello e ghiande, e l'atmosfera giocosa e da caccia al tesoro riscalda immediatamente la sala.
Anche i piatti che seguono sono incredibilmente dettagliati e bellissimi. Tuttavia, non è solo l'aspetto visivo ad essere importante; l'enfasi è posta sul trasmettere l'arrivo della stagione ai commensali, rendendoli davvero memorabili. Proprio come nella moda, in cucina tendiamo ad anticipare i tempi quando si tratta di stagioni, ma questo chef cattura con precisione i cambiamenti che ci circondano, proiettando la stagione precisa nei suoi piatti. Non troppo presto, non troppo tardi. I piatti, che esaltano gli aromi senza aggiungere più del necessario agli ingredienti, offrono un senso di sorpresa e scoperta, ma hanno anche una delicatezza che sembra penetrare delicatamente il corpo. Vi ricorderà ancora una volta l'importanza di mangiare cibi di stagione. Anche gli abbinamenti con i vini sono eccellenti, con un sapore morbido e suadente.
Il nome del ristorante, "L'EAU", deriva dalla parola francese che significa acqua. "L'ho chiamato così perché volevo che il ristorante e la cucina fossero vicini come le persone e l'acqua. L'acqua è un elemento che unisce tutto", afferma lo chef Shimizu Takamitsu. Dopo aver lavorato al fianco del padre nel suo ristorante francese per 15 anni, ha deciso di chiudere i battenti dopo circa 40 anni di attività e aprire il suo ristorante.
Nato a Tokyo nel 1977. Dopo aver studiato graphic design all'università, ha proseguito gli studi presso una scuola professionale. Ha lavorato per cinque anni in un ristorante italiano nel quartiere Mikasa Kaikan di Ginza. Dal 2003 è proprietario e chef del ristorante Sebian nel quartiere Toshima, gestito da suo padre. Nel novembre 2008 ha aperto L'EAU a Gaienmae.
Alla festa del primo anniversario, tenutasi a novembre, un anno dopo l'apertura del ristorante, il padre settantenne ha dato una mano in cucina. L'evento è stato un enorme successo, con clienti abituali e colleghi chef. Né il padre né il figlio hanno parlato molto, ma l'atmosfera era calda e accogliente.
Lo chef stesso, che esprime la natura attraverso la sua cucina, è molto naturale. Forse potremmo definirla affabilità, ma il suo atteggiamento allegro mette a proprio agio le persone fin dal primo incontro, facendole sentire a loro agio. L'acqua è una sostanza essenziale per la vita umana. Tokyo trabocca di ristoranti, numerosi come le stelle nel cielo, ma anche tra questi, un numero crescente di ospiti è affascinato dal cibo de "L'EAU" e lo considera il proprio sostentamento quotidiano, insostituibile e indispensabile.
(Sotto) Solo gli Amuse-bouche sono serviti con adorabili illustrazioni realizzate da personale con uno spiccato senso artistico. È divertente confrontarle mentre si mangia.
Minamiaoyama KFK Building B1, 2-14-14 Minamiaoyama, Minato-ku, Tokyo
☎03-5843-0140
Chiuso il lunedì
12:00～15:00 (L.O.13:00)、18:00～L.O.23:00 (L.O.20:30)
Pranzo: 4500 yen, 6500 yen, 12.000 yen
Cena: 12.000 yen (escluse le tasse sui consumi e il 10% di servizio)
