Situata a Kakudahama, ai piedi del Monte Kakuda, di fronte al Mar del Giappone, nel quartiere Nishikan di Niigata, la Caved'D'Occhi Winery è un'azienda vinicola con un'ampia scelta di servizi, tra cui un'enoteca, un ristorante che serve prosciutto e salsiccia fatti in casa, un panificio che utilizza lievito artigianale e cuoce in un forno a legna, una sorgente termale naturale e un salone di bellezza e spa Aveda. Lo scorso novembre è stato inaugurato un nuovo auberge, il Winery Stay Travigne. Il suo fulcro è il desiderio di incoraggiare gli ospiti a rimanere il più a lungo possibile nella terra dove nasce il vino. Se possibile, mi piacerebbe rimanere per diversi giorni, abbastanza a lungo da assaggiare tutti i diversi vini.
Fotografie di Shinsuke Matsukawa
Travigne con vista sui vigneti
Nella vinificazione, non si può resistere alla velocità con cui l'uva cresce. Forse è la linea del tempo a determinarlo. Quando siamo arrivati a Travigne, il tempo sembrava scorrere in modo davvero pacifico. L'edificio ha una texture e un colore terroso che ricordano una cantina vinicola. Il fatto che sia interamente in legno suggerisce che l'aroma del vino permea gli interni nel tempo. I nomi delle camere - "Yamadori", "Honeybee" e "Mole" - derivano dai vini della "Animal Series" di Curved d'Occhi. Le chiavi in ottone delle camere, con le rispettive etichette, aprono porte decorate con impronte di piedi. Mentre la disposizione di tutte le camere è più o meno la stessa, i mobili e le opere d'arte acquistati dall'Europa sono tutti diversi, creando sapori unici proprio come i vini stessi.
La confortevole selezione comprende bicchieri da vino Kimura Glass, asciugamani Imabari Tango e prodotti da bagno botanici Aveda.
La disposizione degli spazi permette di godere di una vista mozzafiato sui vigneti da ogni stanza. L'Albariño, autoctono della Penisola Iberica, si estende su tutta la superficie. Delle circa 40 varietà coltivate fino ad oggi, quest'uva bianca è il fiore all'occhiello di Cave'd'Occhi. "Ho respirato la stessa aria quando sono atterrato all'aeroporto di Vigo, in Spagna. Una volta iniziata la coltivazione, abbiamo scoperto che si adatta perfettamente alla regione. Tuttavia, il terreno sabbioso qui è povero di minerali, il che si traduce in un vino leggero che esalta gli aromi naturali delle uve", afferma l'enologo Fumito Kakegawa. Uno dei momenti salienti del soggiorno in questa regione è l'opportunità di ascoltare le storie dei viticoltori durante un tour in cantina. Ascoltare le storie dietro le illustrazioni sulle etichette vi aiuterà a sviluppare un amore per i vini.
Per la vostra cena tanto attesa, potreste aspettarvi di essere accompagnati in un ristorante in un edificio separato, ma vi aspetta una deviazione a sorpresa. Il corso incentrato sul vino è preparato da Ryu Sato, che si è formato al Le Bourguignon di Nishi-Azabu e in Francia. Affascinato da Cave d'Occhi, lo chef, esperto in vinificazione, trasforma gli ingredienti locali in piatti squisiti. Dopo aver gustato l'abbinamento, spostatevi nella lounge per un altro drink o due. Potete anche sorseggiare vini rari in camera fino a quando non vi sentirete assonnati, un lusso possibile solo in un auberge vinicolo.
Se volete portare a casa i ricordi di questo soggiorno, potreste provare il vino rosso "Sable", che significa sabbia ed è nato dal desiderio di "produrre un vino che evochi una scena". Le parole di Kakegawa, "Sono sia un produttore di vino che un comunicatore", sono memorabili.
Soggiorno in cantina TRAVIGNE
1661 Kakutahama, quartiere di Nishikan, città di Niigata, prefettura di Niigata
☎0256-77-5460 (Orario di apertura: 8:00-22:00)
Check-in 15:00 / Check-out 11:00
10 camere in totale
Le tariffe a persona per due persone che condividono una stanza, inclusi due pasti, partono da 35.000 yen (esclusa l'imposta sui consumi)
