Tosenkaku Tokyo (Roppongi) / Creatore di prelibatezze ultraterrene

Tosenkaku, fondato nel 1967 a Matsue City, nella prefettura di Shimane, aprirà un nuovo locale a Roppongi questo autunno. Il ristorante offre cibo e bevande squisiti, uniti alla familiarità che si addice a un ristorante cinese.

Alla ricerca dell'ordinario per la gioia del mangiare

　Ryoji Hayashi è nato a Matsue, nella prefettura di Shimane, secondo figlio di Hayashi Ruifu, fondatore del ristorante cinese "Tosenkaku". Alle scuole medie, ha iniziato a lavare i piatti nel ristorante del padre, dove lavorava in cucina, e al liceo ha iniziato ad aiutare nel servizio clienti. "Fin da piccolo, mio ​​padre mi portava nei ristoranti cinesi di Tokyo, Osaka e Hong Kong, e ho imparato a conoscere condimenti e ingredienti insoliti per un bambino, come i fagioli neri fermentati e i funghi kinugasa", ricorda. Da quel momento in poi, non ha esitato a decidere che in futuro sarebbe diventato uno chef cinese. Una volta che gli è stato affidato il ristorante, si è dedicato anche all'organizzazione di matrimoni e alla ristorazione, diventando ancora più partecipe delle occasioni speciali e della vita quotidiana delle persone.

Ryoji Hayashi
Nato nella prefettura di Shimane nel 1977. Dopo il diploma di scuola superiore, si è formato presso la scuola Chikushiro Ebisu per tre anni. Dopo tre anni di formazione presso la scuola Nishi-Azabu e la scuola Azabu Choko nella città di Takamatsu, nella prefettura di Kagawa, è tornato alla scuola Tosenkaku di Shimane e ha implementato diverse riforme. Nel 2017 ha aperto la scuola Chazenka a Minami-Azabu con Tomoya Kawada. Nel 2020 ha aperto la scuola Tosenkaku di Tokyo.

"Ho aperto un ristorante cinese nel cuore di Tokyo, un posto dove puoi semplicemente entrare e ordinare quello che vuoi. Per me è un ristorante normale, dove puoi gustare un cibo perfetto, confortevole e che non ti stanca." Il menu è ricco di una varietà di piatti à la carte, dal mapo tofu, ai ravioli bolliti e al riso Tianjin, fino alle pinne di squalo, all'anatra alla pechinese e al granchio di Shanghai, stimolando la curiosità dei commensali. "Prendo le ordinazioni mentre parlo, come se stessi dando suggerimenti a un amico." Tra tutti gli ingredienti, la pinna di squalo è il suo preferito. Solo a guardarla è emozionante, ma quando la metti in bocca, si attacca alla lingua e il cuore si riempie mentre le sue fibre impressionanti si srotolano.

"Lavorare con un atteggiamento onesto e rilassato", afferma Hayashi, che sembra apprezzare l'interazione con le persone e il cibo. Lo stesso vale per i suoi colleghi, e gli ospiti si sentono naturalmente a loro agio grazie all'atmosfera. "Certo, il cibo deve essere delizioso, ma come ristorante vogliamo essere attenti a rendere felici i nostri ospiti. Siamo sempre consapevoli di 'innalzare lo standard di normalità' con il nostro personale". Con una certa esperienza, si impara ad apprezzare e apprezzare l'importanza della normalità. A Tokyo, la capitale del cibo, è più difficile commuovere i buongustai con qualcosa di normale che con qualcosa di straordinario, ma il calore che porta è di gran lunga maggiore. Quando Hayashi parla di "normalità", include connotazioni di "gioiello" e "felicità".

Tosenkaku Tokio

Roppongi Shimada Building B1F, 4-8-7 Roppongi, Minato-ku, Tokyo tel. 050-3138-4343
Festività irregolari, principalmente domeniche
18:00~LO 25:00, sabato, domenica e festivi 17:00~LO 25:00
Dim sum alla carta a partire da 400 yen ciascuno, portata scelta dallo chef 8000 yen, portata granchio di Shanghai fino alla fine di gennaio 16.000 yen (tasse e servizio del 10% esclusi)