unis (Toranomon) / Creatore di prelibatezze ultraterrene

Nel dicembre 2020 è nato "unis", un ristorante per occasioni speciali. Qual è il pensiero alla base della creazione di questo ristorante da parte dello chef Yakushijin Riku, che vanta un background unico e sta portando una ventata di aria fresca nel mondo della cucina?

Un pasto memorabile che riempie entrambi i cuori

　Aprendo la porta in ottone e passando accanto alle sculture appese al soffitto, che sembrano unire dinamismo e quiete, si accede a una sala d'attesa dalle luci soffuse. Ogni spazio ha un profumo unico che emoziona gli ospiti e li conduce a un'esperienza straordinaria.

Riku Yakushijin
Nato nella prefettura di Ehime nel 1988. Dopo il diploma, ha frequentato lo Tsuji Culinary Institute, dove ha lavorato come insegnante di cucina francese per cinque anni e mezzo. Nel 2014 ha partecipato al lancio di "SUGALABO" e ha dimostrato le sue capacità. Nel dicembre 2020 ha aperto "unis" e "Social Kitchen Toranomon" a Toranomon.

　I piatti, serviti a soli otto ospiti, ruotano attorno agli ingredienti principali, accuratamente selezionati dallo chef Yakushijin Riku tra i quasi 700 produttori che ha visitato nel corso degli anni, per scegliere il meglio della stagione. "Non si tratta di sapori sconosciuti, ma ingredienti che tutti hanno provato, ma li tratteremo con la massima qualità". Ad esempio, le castagne utilizzate nel flan sono le più grandi del Giappone, castagne argentate, coltivate a Nose Town, nella prefettura di Osaka, considerata la culla delle castagne Tamba. Sfruttando al massimo il loro fascino, il piatto è presentato come un piatto che riscriverà la memoria dei commensali in merito al sapore delle castagne.

　Le straordinarie stoviglie sono un design originale basato su un bruciatore di incenso realizzato da Hataman Touen, un ceramista di Imari, Nabeshima. La superficie è volutamente opaca e semplice, con motivi tradizionali dipinti solo sulla parte inferiore del coperchio. Le stoviglie utilizzate da "unis" sono state create in collaborazione con 12 artisti e sono quasi parte integrante del cibo. Le immagini e la musica proiettate sulla parete si fondono per lasciare un'impressione duratura nei visitatori.

　I numerosi piatti degni dell'etichetta "per occasioni speciali" ci ricordano lo scopo originario di un ristorante: prenotare un tavolo con una persona speciale e trascorrere un momento memorabile della propria vita.

　Yakushigami è sia uno chef che un produttore culinario. Il termine "culinario", poco diffuso in Giappone, si riferisce al cibo nel suo complesso all'estero e racchiude in sé la sfumatura dell'intrattenimento. Accanto al suo ristorante si trova il Social Kitchen Toranomon, una struttura in cui chef e aziende collaborano per sviluppare menu e organizzare eventi, di cui è anche responsabile. Si tratta di un tentativo di sovvertire i luoghi comuni del settore. La sua capacità di comunicare idee e capacità di leadership deriva senza dubbio dalla sua esperienza come docente presso lo Tsuji Culinary Institute, ma ancor più probabilmente è dovuta alla forza dei suoi principi fondamentali e alla personalità che lo rende caro a chi lo circonda. Le sue parole, "Se lo chef non è felice, non può rendere felice il cliente", mi hanno toccato profondamente.

università

Toranomon Garden House 1F, 1-23-3 Toranomon, Minato-ku, Tokyo
Chiuso la domenica, il lunedì e il martedì
Mercoledì, giovedì e venerdì 17:30~, 20:30~, sabato 12:00~, 18:00~
Portata: 28.000 yen, abbinamento vini: 12.000 yen (escluse le tasse sui consumi e il 13% di servizio)
Prenotazione obbligatoria (le prenotazioni per i prossimi due mesi iniziano il 1° di ogni mese)
https://unis-anniversary.com/