Yakumo Uezu (Meguro) / Creatore di prelibatezze ultraterrene

A febbraio di quest'anno, Naoki Uezu, che ha dimostrato le sue abilità ai vertici della cucina giapponese, ha aperto il suo ristorante, Yakumo Uezu. La cucina squisita e la calorosa ospitalità del ristorante conquistano il cuore dei suoi commensali.

Un gusto che incarna la sincerità della tradizione e della creatività

　Si inizia con un antipasto, la cui temperatura è adatta al clima, seguito da un delizioso hassun (un piatto con vari gradi di ritmo), e poi, a metà pasto, come per unire l'atmosfera del locale, questa ciotola viene posta davanti a voi con gesti squisiti. Aprendo il coperchio, si sprigiona una delicata fragranza insieme al vapore. La presenza dignitosa vi fa sentire come se steste in piedi, e mentre assaggiate, siete cullati dalla delicatezza che permea ogni angolo del vostro corpo.

Naoki Uezu
Nato nella prefettura di Okinawa nel 1980, si è diplomato presso una scuola di cucina locale. Ha studiato con Yoshihiro Murata per 16 anni dopo la fondazione dell'Akasaka Kikunoi, una filiale di uno storico ristorante di Kyoto, di cui è diventato chef nel 2017. Dopo aver ricoperto il ruolo di executive chef presso l'HAL YAMASHITA Tokyo a Roppongi, ha aperto il suo ristorante, Yakumo Uezu, nel febbraio 2021.

　L'ingrediente principale della zuppa è lo scorfano appena pescato, consegnato direttamente dal porto peschereccio di Odawara. "Lo prepariamo al sangue, sfruttandone il sapore e la consistenza naturali. È di così alta qualità che non c'è bisogno di cuocerlo ulteriormente", afferma il proprietario Uezu Naoki. Fedele alle sue parole, il lavoro è svolto con cura, ma senza alcuna preparazione superflua. Lascia un'impressione davvero sincera. Questo permette ai commensali di gustare il cibo senza alcuna difficoltà. Il sapore rifletterà sicuramente non solo l'alta qualità degli ingredienti, ma anche la cura sincera e amorevole che viene dedicata alla preparazione.

"Preservare la tradizione evolvendosi e creando un nuovo stile personale" è la filosofia culinaria che Uezu ha imparato da Murata Yoshihiro, proprietario di terza generazione di Kikunoi, dove ha lavorato per 16 anni. Quando ha aperto Yakumo Uezu, ha deciso di basare il suo nuovo stile su ingredienti provenienti dalla zona di Tokyo, in particolare sul pesce del porto peschereccio di Odawara. "Anche con pesci che conosco bene, rimango spesso sorpreso da sapori completamente diversi", afferma con spirito di ricerca, dando l'impressione di essere uno chef nell'anima.

　Con le capacità di Uezu, sembrerebbe naturale che aprisse un negozio in una zona piena di ristoranti famosi, ma ha scelto di non farlo. "Ho vissuto in un dormitorio per i primi cinque anni a Kikunoi, ma Yakumo è stato il primo posto in cui ho vissuto da solo. Da allora, vivo qui, anche ora che ho una famiglia." Il nome del negozio, splendidamente scritto all'esterno, è una pennellata che la suocera di Uezu ha scritto per lui, esprimendo il suo carattere e la sua personalità. Ha appena iniziato un nuovo viaggio aprendo un negozio in un luogo familiare, ma si è completamente integrato nel paese ed è già amato dalla gente del posto. È il tipo di posto che vorrai visitare ogni volta che sentirai il cambio di stagione.

Yakumo Uezu

1-3-9 Yakumo, Meguro-ku, Tokyo
Tel.03-5726-9359
Festività irregolari 12:00~, 18:00~
Kaiseki stagionale: 13.200 yen (commissione di servizio del 10% non inclusa)
Prenotazione obbligatoria (uso privato disponibile per gruppi di 4 o più persone o per chi ha bambini)