ISSEI YUASA (Nishiazabu) / Creatore di prelibatezze ultraterrene

Questa primavera, il ristorante italiano "Yuasa Issei Kenkyusho", ancora senza insegna, si è trasferito a Nishi-Azabu, evolvendosi ulteriormente. Gli ospiti saranno accolti in uno spazio circondato da arte e memorabili sapori toscani.

Un'esperienza unica di toccare la cosa reale

"Ho visitato la Toscana da studente e sono rimasto affascinato dalla sua cucina unica, così ho deciso di tornare in questo luogo per riscoprirla", racconta Yuasa Issei, spiegando le sue origini. Fedele alle sue parole, qualche anno dopo ha viaggiato in Italia come chef, affinando le sue abilità in Toscana e in Emilia-Romagna.

Issei Yuasa
Nato nella prefettura di Chiba nel 1984. Dopo essersi diplomato in una scuola professionale, ha lavorato in un ristorante italiano a Tokyo prima di trasferirsi in Italia nel 2011. Dopo essere tornato in Giappone, ha lavorato al "SALONE2007" di Yokohama e al "BIODINAMICO" di Shibuya, prima di diventare chef del "Laboratorio ISSEI YUASA" di Ebisu nel novembre 2020. Nell'aprile 2021, in seguito al trasferimento, ha aperto "ISSEI YUASA" a Nishi-Azabu.

　Il nuovo ristorante ISSEI YUASA offre un menù completo dai ricchi sapori locali che vi farà sentire come se foste in viaggio nella zona. Il ricco aroma del Cacciucco si diffonde non appena si apre il coperchio. È un piatto di pescatori originario della piccola città portuale di Livorno, in Toscana. Non appena lo si mette in bocca con un cucchiaio, si rimane immediatamente conquistati dal suo sapore intenso. Il piatto non è solo potente, ma anche sofisticato ed elegante, perché è stato ricostruito attraverso il filtro personale dello chef, dopo averne scoperto il sapore autentico.

　Mentre i pescatori locali mettono tutti gli ingredienti in una pentola contemporaneamente per creare una zuppa sostanziosa, Yuasa riscalda ogni ingrediente alla temperatura ottimale e ne aggiusta il sapore con fiocchi di bonito essiccati di Kanesa Katsuobushi Shoten. Le sue ricette, che utilizzano ingredienti giapponesi di qualità, sono il risultato dei suoi viaggi in tutto il Paese e delle sue strette amicizie con i produttori.

"Sono consapevole di creare piatti che siano un po' unici", afferma Yuasa. "Unico" si riferisce a piatti che proiettano la Toscana sul piatto in un modo che è unico per lui, una forma di espressione a cui è arrivato nella ricerca dell'originalità. È anche molto interessante che il "Cacciucco" sia servito sulle stoviglie di Rosanjin. Il senso di incongruenza unico che si può sperimentare solo qui suscita curiosità.

　Il desiderio di "far vivere agli ospiti un'esperienza autentica" in termini di cibo e stoviglie è costante anche nello spazio. Opere d'arte di Alberto Giacometti e Tsuguharu Foujita decorano le pareti, creando l'atmosfera di una galleria privata. Le sedie, con cui gli ospiti trascorrono più tempo a contatto durante il pasto, sono di Pierre Jeanneret.

　Per l'espresso dopo pasto, utilizziamo una moka, il cui sapore migliora con il tempo. Sorseggiando una tazza di caffè dal grande potenziale, potrete assaporare i sapori del vostro pasto, ripensando ai sapori del passato, del presente e del futuro di Yuasa.

ISSEI YUASA

Art Square Nishiazabu 1F, 1-4-22 Nishiazabu, Minato-ku, Tokyo
Tel.03-6804-1191
Chiuso la domenica 18:00-23:00 *Può variare a seconda della situazione
Piatto scelto dallo chef: 19.800 yen (servizio del 10% escluso)
Solo su appuntamento