Ise Sueyoshi (Nishiazabu) / Creatore di prelibatezze ultraterrene

Situato a Nishi-Azabu, Ise Sueyoshi è un ristorante in stile giapponese dove potrete assaporare appieno la generosità del Mie. Pur rispettando la tradizione, il ristorante è in continua evoluzione, con un occhio al presente e interrogandosi sul futuro della cultura gastronomica.

Obiettivi di sviluppo sostenibile per la cultura alimentare da trasmettere alle generazioni future

　Ise Sueyoshi affascina gli ospiti con una varietà di piatti preparati con ingredienti della sua città natale, Mie. Le sue radici risalgono a quando il proprietario Yuki Tanaka aveva 25 anni. Tornò in Giappone dopo aver viaggiato in tutto il mondo, visitando i produttori locali e riscoprendone il fascino. Rimase colpito dalla cucina del Miyamaso, una locanda e ristorante di Kyoto di lunga data. "Esprimendo il territorio utilizzando solo ingredienti locali, quasi per superare le difficoltà, ho capito che il cibo è una cultura", ricorda.

Yuuki Tanaka
Nato nella prefettura di Mie nel 1988. Dopo essersi diplomato in una scuola professionale, ha fatto pratica presso ristoranti come il rinomato ristorante Kikunoi. All'età di 24 anni, ha intrapreso un viaggio intorno al mondo per ampliare i propri orizzonti. Ha studiato la cucina locale in oltre 15 paesi, tra cui Perù, Argentina e Italia. Nel 2015 ha aperto Ise Sueyoshi a Nishi-Azabu.

　Lo chef Tanaka attribuisce grande importanza alla comprensione attenta delle emozioni dei produttori e alla loro trasmissione ai suoi ospiti. Sono disponibili guide multilingue sulle nozioni di base della cucina kaiseki e sul galateo, nonché elenchi degli ingredienti, e fornisce sempre spiegazioni dettagliate in inglese quando serve i piatti. Inoltre, il ristorante offre piatti vegetariani, halal e vegani.

　La pandemia di COVID-19 ha portato a ripensare le linee guida future. Nell'ambito della loro visione di essere un "ristorante Kappo che continuerà a offrire una cucina giapponese sostenibile e ricca per i prossimi 30 anni", hanno lanciato "Weekend Vegetarian Recommendations". "La cucina Kaiseki richiede prelibatezze provenienti da tutto il Paese, quindi potrebbe essere difficile immaginarla allo stesso tempo sostenibile e rispettosa dell'ambiente. Tuttavia, nel nostro ristorante, che utilizza tutti gli ingredienti di Mie, possiamo perseguire pratiche etiche e rispetto per la terra condividendo la nostra passione per il futuro del cibo con i produttori". Nell'ambito dei loro sforzi per raggiungere gli Obiettivi di Sviluppo Sostenibile, hanno anche iniziato a concentrarsi maggiormente sulla selvaggina e sul pesce sottoutilizzato.

　L'amato piatto estivo, la zuppa di passata di pomodoro, è stata adattata anche per il kaiseki vegano. I pomodori sono della varietà Renaissance, dal sapore intenso, prodotti dalla Pomona Farm di Taki Town, nella prefettura di Mie, che utilizza nuove tecniche agricole ecocompatibili, come la riduzione al minimo del consumo di acqua. La base della zuppa shochu è preparata con tè di topinambur e tè di bardana, essiccati al sole e al carbone vegetale a Misugi Town, nella città di Tsu, nella prefettura di Mie. L'aspetto elegante e il sapore appagante sono all'altezza della qualità del menu tradizionale.

　Gli sforzi di Tanaka sono forse ciò che uno chef moderno dovrebbe essere: essenziali per preservare la tradizione. Questo piccolo ristorante crede nel "trasmettere al futuro le deliziose benedizioni della natura". Il grande valore e il potenziale della cultura gastronomica rivestono un grande significato anche per i commensali.

Ise Sueyoshi

Edificio Mizuno 3F, 4-2-15 Nishiazabu, Minato-ku, Tokyo
Tel.03-6427-2314
Festività irregolari 17:00-23:30 *Può variare a seconda della situazione
Portata Kaiseki: 12.000 yen, 16.000 yen (tasse e servizio inclusi)
Consiglio vegetariano per il fine settimana: 1 yen *Si tiene l'ultima domenica di ogni mese
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