Ginza Inaba (Ginza) / Creatore di prelibatezze ultraterrene

Masanobu Inaba, che ha lavorato in molti hotel famosi, ha aperto un ristorante giapponese, il Ginza Inaba, che rappresenta il culmine della sua esperienza. Gli ospiti sono affascinati dalla varietà di piatti originali.

La flessibilità crea il massimo della cucina commovente

　L'esterno in pietra emana eleganza. Aprendo la porta a graticcio, saltano all'occhio i caratteri dinamici di "Yuto Mugai" (pensiero e comportamento senza freni) del calligrafo Takeda Soryu. Questo significa essere liberi e rilassati nei propri pensieri e nelle proprie azioni, senza vincoli, ed è il motto del proprietario, Inaba Masanobu.

Masanobu Inaba
Nato a Tokyo nel 1967. Ha iniziato la sua carriera in un ristorante tradizionale giapponese ad Asakusa, proseguendo la sua formazione a Ginza e Marunouchi prima di diventare chef del Satofu a Nishi-Shinjuku. Ha partecipato all'apertura del Rokuryoku al Grand Hyatt Tokyo e del Kazehana al Conrad Tokyo, e nel 2016 è diventato chef esecutivo di Amanemu. Ha ricevuto il premio del Commissario dell'Agenzia per gli Affari Culturali nella categoria Comunicazione Culturale.

　Influenzato dal padre, chef di sushi, ha intrapreso spontaneamente la carriera di chef. Quest'anno, all'età di 54 anni, ha lasciato il lussuoso hotel straniero dove aveva trascorso gran parte della sua vita come chef e ha aperto il Ginza Inaba, che porta il suo nome.

"Mentre gli hotel richiedono una cucina che piaccia a tutti, in città non è chiaro se la propria visione del mondo verrà accettata. Dopo aver sperimentato diverse esperienze all'estero, il mio desiderio di esprimere maggiormente la mia individualità è cresciuto, il che mi ha portato a diventare indipendente." Ginza, che ha scelto come ambientazione, è una città familiare che ha visitato spesso durante il suo periodo di formazione e dopo il lavoro al Conrad Tokyo. Dice che si sente come se fosse tornato a casa.

"Pinna di squalo cotta a fuoco lento in una piccola pentola" è un nuovo piatto ambizioso, ideato all'apertura del ristorante. "La pinna di squalo è generalmente utilizzata come ingrediente nella cucina cinese, ma abbiamo pensato di utilizzarla per valorizzare al meglio il dashi, l'essenza della cucina giapponese". La zuppa è preparata con cura con ingredienti di stagione come granchio, vongole e grongo, permettendo di godere appieno del cambio di stagione. Questa è vera "flessibilità". E la sensibilità e la tecnica, basate su un altro dei principi fondamentali di Inaba, "imparare dal passato per creare qualcosa di nuovo", sono evidenti in ogni aspetto dei piatti che presenta.

　A partire da novembre, sarà disponibile la colazione. La colazione di Amanemu, inserita tra le "Migliori colazioni in hotel al mondo" dalla rivista americana Brides, verrà ora servita in uno stile unico a Ginza. Questa squisita colazione incarna la domanda: "Qual è il vero lusso nella ristorazione moderna?". La frittata arrotolata cotta davanti ai vostri occhi, il suono del riso che cuoce in una pentola di terracotta, il profumo del pesce grigliato sulla brace... Solo immaginarlo vi farà battere il cuore. Vi invitiamo a godervi questi due lussi, mattina e sera, che sono due facce della stessa medaglia, al bancone immersivo di Ginza Inaba.

Ginza Inaba

1F, 8-12-15 Ginza, Chuo-ku, Tokyo
03-6260-6568
Festività irregolari. Tutti i visitatori iniziano alle 18:00.
*Dal 1° novembre
La colazione viene servita in due momenti: dalle 9:00 e dalle 10:30
Piatto a scelta dello chef da 33.000 yen,
Colazione: 8000 yen (incluse tasse sui consumi e servizio)