NéMo (Minami Aoyama) / Creatore di prelibatezze ultraterrene

Kenichi Nemoto, formatosi presso una famosa maison, ha intrapreso un'attività indipendente. Sfrutta appieno le sue doti di pescatore per creare piatti di pesce vivaci che lasciano i clienti a bocca aperta.

Dare vita ai pesci amati

　NéMo è un ristorante francese situato in una zona residenziale di Minami-Aoyama. L'interno, che si apre attraverso una porta in rovere bianco, offre un'atmosfera naturale che valorizza al meglio le venature del legno sui tavoli. Se sapeste che il proprietario e chef Kenichi Nemoto si è formato presso le principali grandi maison giapponesi, NARISAWA e Quintessence, rimarreste sorpresi dall'atmosfera calma e gentile, diversa da quella che vi aspettereste, in senso positivo.

Kenichi Nemoto
Nato a Tokyo nel 1984. Dopo essersi diplomato in una scuola professionale, ha iniziato la sua carriera presso Les Creations de Narisawa (ora NARISAWA), per poi trasferirsi in Francia dopo aver lavorato presso Aimé Viber e Le Canquet. Dopo essere tornato in Giappone, si è dedicato alla formazione presso Quintessence per cinque anni e mezzo. Nel giugno 2021 ha aperto il suo salone, NéMo, a Minami-Aoyama.

"Non amo le formalità rigide. Voglio che i miei ospiti si godano i pasti in un'atmosfera rilassata, come se fosse un'estensione di casa loro", afferma. Nemoto è nato e cresciuto a Setagaya, Tokyo, ma è stato influenzato dal nonno e fin da piccolo si è appassionato alla pesca, al punto da possedere persino una patente nautica di prima classe. I piatti che Nemoto crea affondano le radici nei ricordi della sua infanzia trascorsa a contatto con la natura e la famiglia.

　Ogni giorno, Nemoto riceve messaggi LINE dai suoi pescatori abituali, ognuno contenente la foto di un pesce appena pescato in barca e un messaggio che chiede: "Lo vuoi?". Il pesce viene inviato direttamente a NéMo senza essere mai toccato da nessuno tranne il pescatore. È raro trovare un ristorante che raccolga gli ingredienti tramite un simile scambio. Durante la nostra intervista, è arrivata da Shimoda una lucente ricciola selvatica di 12 kg. Gli ospiti di Nemoto sono così fortunati a poter mangiare questo pesce preparato da lui che ti fanno venire un po' di invidia.

　La portata scelta dallo chef, composta da 10 portate, prevede pesce in tutte le portate tranne quattro, compresi il piatto di carne e il dessert. Nemoto afferma: "Conosco il pesce autentico, quindi non voglio mancargli di rispetto". La sua profonda conoscenza del comportamento e del sapore naturale dei pesci che nuotano nell'oceano, acquisita grazie alla sua carriera di pescatore, gli permette di creare piatti che esaltano al massimo la vitalità e il fascino del pesce. La sua cucina è semplice, audace e meticolosa. Il suo motto è quello di consegnare ai commensali cibo cucinato al momento alla temperatura ottimale, e gestisce meticolosamente il flusso delle portate di conseguenza. Le sale private sono separate dalla cucina da una sola porta.

　Il nome del ristorante, "NéMo", non solo porta il nome dello chef Nemoto, ma deriva anche dalla parola francese "Né", che significa "nascere" o "produrre". I piatti dello chef Nemoto, che sembrano aver ricevuto una nuova vita, conquisteranno sicuramente molti in futuro.

NéMo

B1, 6-15-4 Minami-Aoyama, Minato-ku, Tokio Tel. 03-5962-6085
Chiuso il lunedì (se il lunedì è festivo, chiuso il martedì successivo)
12:00-15:30 (LO13:00),
18:00-23:00 (Ultimi ordini 20:00)
Pranzo a scelta dello chef 7150 yen,
Cena: 16.500 yen (servizio del 10% escluso)