Imperial Hotel Torakuro (Uchisaiwaicho) / Creatore di prelibatezze ultraterrene

L'Imperial Hotel Torakuro ha aperto lo scorso autunno in un hotel di lunga tradizione, in collaborazione con un ristorante giapponese a tre stelle. Masashi Takami mette in mostra le sue abilità in uno spazio raffinato che trasuda realismo.

Fedele maestria artigianale che tocca il cuore dei commensali

Masayuki Takami
Nato nella prefettura di Tochigi nel 1991. Dopo essersi diplomato presso una scuola superiore locale con dipartimento di cucina, ha frequentato un istituto professionale per un anno per approfondire gli studi. Dopo il diploma, ha trascorso 11 anni affinando le sue abilità presso i ristoranti giapponesi "Kagurazaka Ishikawa" e "Toshiro", entrambi insigniti di tre stelle Michelin. Nel novembre 2021 è stato nominato capo chef dell'"Imperial Hotel Torakuro".

　Un nuovo ristorante giapponese, "Imperial Hotel Torakuro", ha aperto presso lo storico Imperial Hotel. Il ristorante nasce dalla collaborazione con l'Ishikawa Group, che gestisce sette ristoranti, tra cui i ristoranti tre stelle Michelin "Kagurazaka Ishikawa" e "Koshiro", oltre ai ristoranti una stella Michelin "Ren Sanshichi" e "Hato", portando una ventata di aria fresca all'hotel, tradizionalmente noto per la sua cucina francese.

　Il ristorante è guidato da Takami Masashi, che ha trascorso 11 anni a formarsi al "Koshiro". "La mia famiglia gestisce un ristorante giapponese a Kanuma, nella prefettura di Tochigi, attivo da due generazioni. Sono cresciuto osservando mio padre, uno chef, e questo ha avuto una grande influenza su di me. Fin da quando sono stato abbastanza grande da capirlo, il mio sogno era diventare uno chef. Quando ho detto a mio padre che volevo lavorare all'Imperial Hotel, mi ha detto che aveva già lavorato in un ristorante di Kyoto che si trovava qui, e ho sentito una strana connessione". Avendo realizzato il suo sogno d'infanzia, Takami emana una presenza imponente alla giovane età di 30 anni.

Il nome "Tora Kuro" è un nome giocoso e facile da ricordare, coniato dal carattere cinese che significa "tigre", "bianco" (tigre), in cui Takami ha affinato le sue abilità. La giocosità di cambiare il kanji di "tigre" da bianco a nero è sia accattivante che facile da ricordare. Da allora, il ristorante crea nuovi piatti ogni giorno, con il motto "un prototipo al giorno".

Da qui nasce anche la "Tartaruga dal guscio molle salata", un piatto che incarna l'essenza del Takami. La tartaruga dal guscio molle grigliata è spesso condita con salsa, ma questo piatto è semplicemente condito con sale. Anche se a prima vista può sembrare semplice, una volta assaggiato, rimarrete colpiti dalla cura artigianale e dall'abilità con cui viene cucinato.

"Il cibo delizioso può essere creato solo in un posto bello", ha affermato Koizumi Kosuke, proprietario di "Koshiro". Prende a cuore questo concetto nel suo approccio al lavoro. Ricorda anche di aver appreso i principi fondamentali più importanti, come il saluto, la cortesia e la considerazione, durante la sua formazione. I suoi modi aggraziati dietro al bancone e la sua gentile ospitalità che conquista il cuore dei suoi ospiti potrebbero derivare da questi principi fondamentali attentamente coltivati.

　Lo chef Takami guarda dritto davanti a sé e dice: "Voglio soddisfare i clienti che vengono qui oggi. Tutto ciò che faccio è pensato con questo obiettivo". La sua sincera passione viene trasmessa ai clienti, facendo sì che vogliano tornare a mangiare lì e a tornare.

Imperial Hotel Torakuro

Edificio a torre B1F, 1-1-1 Uchisaiwaicho, Chiyoda-ku, Tokyo
Tel.03-3539-8224
Chiuso la domenica, il lunedì e i giorni festivi
17:00-22:00 (LU 20:30)
Menù Omakase a partire da 33.000 yen (servizio del 10% escluso)