Western Bistro TŌYAMA (Nishiazabu) / Creatore di prelibatezze ultraterrene

Un accogliente ristorante situato a Nishi-Azabu, che propone il concetto di "cucina occidentale per adulti". Gli ospiti frequentano il ristorante sera dopo sera per gustare la cucina di Tadayoshi Toyama, che ha dimostrato la sua abilità in vari locali.

Il conforto nasce dai pensieri

Tadayoshi Tooyama
Nato nella prefettura di Kumamoto nel 1971. Dopo essersi diplomato presso una scuola professionale, ha iniziato la sua carriera come chef nella prefettura di Fukuoka. Ha affinato le sue competenze nella cucina francese presso un hotel di Kumamoto ed è stato promosso a capo chef. Nel 2012 si è trasferito a Kyoto, dove ha lavorato come chef al Bistro Sept e al Western Cuisine Ogata. Nel 2017 ha aperto il Western Cuisine Toyama a Ueno. Ricopre l'attuale posizione da novembre 2020.

　Lo chef Tadayoshi Toyama lavora in cucina da oltre 30 anni, spostando la sua sede da Kumamoto a Fukuoka, Kyoto e ora Tokyo.

　Aperto due anni fa, questo ristorante serve principalmente ingredienti di Kyushu, con particolare attenzione a Kumamoto, la città natale dello chef. Il pesce fresco, consegnato direttamente dal mercato Tazaki di Kumamoto alle 4 del mattino, viene presentato agli ospiti in squisite presentazioni all'ora di cena. L'ingrediente distintivo dello chef, l'Amakusa Daio, è un pollo locale che utilizza da oltre otto anni. "I polli vengono allevati in una fattoria vicino al mare e nutriti con alghe, quindi sono ricchi di minerali, hanno un sapore intenso e si caratterizzano per la loro carne tenera. Grazie al loro elevato potenziale, sono adatti a un'ampia gamma di metodi di cottura, tra cui tartare, scottato e arrosto."

　Il piatto stagionale "Amakusa Daio e roti di verdure primaverili con salsa di lattuga di mare di Kumamoto" è un piatto che, se da un lato è facile immaginare che si abbini bene alla salsa, date le caratteristiche dell'Amakusa Daio, dall'altro è anche un menù che si basa sulla classica tecnica francese di abbinare carne e pesce. "Consiglio anche di aggiungere ricci di mare crudi", afferma Toyama.

　Anche le bevande alcoliche che accompagnano il cibo sono disponibili in un'ampia gamma di opzioni, dai vini di Kumamoto al sakè locale, e le salse sono adattate per completare ciò che l'ospite sta bevendo in quel momento, ottenendo immediatamente il miglior sapore possibile.

　Se è la prima volta che venite, vi consigliamo il menù completo, ma rimarrete sorpresi e affascinati dall'ampia scelta di piatti alla carta, ben cinque. Anche solo metà del menù è sufficiente a far girare la testa, ma il ristorante non scende a compromessi e non risparmia sforzi, perché lo chef Toyama ha un forte desiderio di soddisfare i desideri dei suoi clienti.

　Toyama spiega perché ha deciso di concentrarsi sulla cucina occidentale dopo essersi formato in cucina francese: "Quando mi metto nei panni degli altri e penso a cosa voglio fare, scopro che la cucina occidentale è più adatta alle loro esigenze rispetto a quella francese". Questa convinzione si riflette in tutto, dal cibo al servizio, fino allo spazio. Ecco perché è così accogliente. Non c'è da stupirsi che le persone che si sono conosciute nei suoi precedenti ristoranti facciano ancora molta strada per visitare questo piccolo ristorante a Nishi-Azabu.

Bistrot di cibo occidentale TŌYAMA

1-11-13 Nishiazabu, Minato-ku, Tokyo
Tel.03-6804-3969
Chiuso la domenica e il lunedì
17:00-23:00 (LU 22:00)
*Soggetto a modifiche a seconda della situazione
Portate: 8800 yen, 12.500 yen, alla carta: da 780 yen