Musashi di Aman (Otemachi) / Creatore di prelibatezze ultraterrene

Nell'elegante ristorante Musashi by Aman di Aman Tokyo, lo chef Hiroyuki Musashi serve autentico sushi Edomae, frutto di una maestria artigianale intrecciata a 37 anni di esperienza, e tutto ciò che lo circonda tocca il cuore dei commensali.

Una coerenza dignitosa ottenuta attraverso tecniche sapienti

Hiroyuki Musashi
Nato nella prefettura di Yamanashi nel 1967, è entrato nel mondo del sushi all'età di 18 anni, affinando le sue abilità nel ristorante di sushi di famiglia, in un ristorante tradizionale giapponese e in un ristorante di soba, prima di intraprendere un'attività indipendente nella sua città natale. Si è trasferito a Tokyo all'età di 37 anni e ha lavorato in diversi ristoranti rinomati prima di aprire Sushi Musashi in una stradina secondaria di Aoyama nel 2006. Nell'ottobre 2018, è stato accolto come capo chef di Musashi da Aman presso Aman Tokyo.

Il bancone del Musashi by Aman è realizzato con due pezzi di cipresso. Uno è stato utilizzato dallo chef Musashi Hiroyuki del Sushi Musashi per 12 anni, mentre l'altro è stato scelto per l'inaugurazione del Musashi by Aman. Sebbene ci sia una singola linea al centro, entrambi i pezzi sono così belli che non li noteresti se qualcuno non te li indicasse.

L'attesissimo ristorante di sushi dell'Aman Tokyo ha aperto nell'ottobre 2018, circa quattro anni dopo l'inaugurazione dell'hotel. Musashi è stato scelto per l'incarico, colpito dalla sua onesta etica del lavoro, dalla sua sensibilità in sintonia con l'estetica dell'Aman e dalla sua personalità. Tuttavia, non è difficile immaginare che accettare l'offerta sia stata un'impresa straordinaria per Musashi, che aveva già ottenuto successo in un ristorante ad Aoyama che poteva essere considerato la sua roccaforte.

"Inizialmente ho rifiutato, ma avevo appena superato il traguardo dei 50 anni e pensavo che mi aspettasse un piacere diverso", racconta Musashi. La sua coltivazione del riso, che potrebbe essere considerata una risposta a questa affermazione, è ormai al suo terzo anno. Convinto che "il mio lavoro sia tutto incentrato sul riso", si reca innumerevoli volte nella sua città natale, la prefettura di Yamanashi, per piantare e raccogliere il riso. Il riso "Hitomebore" raccolto viene trasformato in riso per sushi e sakè, incantando gli ospiti. Alcune stoviglie e tazze da sakè sono realizzate a mano utilizzando il terreno delle risaie. L'armonia di tutto ciò che viene creato da una sola mano crea un senso di comfort ed è diventata la sua filosofia.

　Quando si mette in bocca il sushi di Musashi, si avverte uno schiocco e si percepiscono i contorni di ogni chicco di riso, che però diventa rapidamente tutt'uno con gli ingredienti del sushi. Lo squisito riso per sushi, nato dalla perfetta quantità di sale e aceto e da un intervallo di temperatura limitato, "non si fonde, quindi è molto difficile da preparare", ride, ma si rimane affascinati dai suoi movimenti eleganti, che non lasciano trasparire nulla. Perché siamo così emozionati da un morso fugace che scompare in pochi secondi? Forse perché riflette tutto ciò che caratterizza l'artigiano che prepara sushi da 37 stagioni. Non si può fare a meno di sperare che la nuova visione di Musashi delle "gioie che ci attendono" ci conduca a un'esperienza culinaria ancora più emozionante.

Musashi di Aman

1-5-6 Otemachi, Chiyoda-ku, Tokio
Torre Otemachi Aman Tokyo 34° piano
Tel. 03-5224-3339 (prenotazioni ristorante)
Chiuso la domenica e il lunedì
17:00-22:00 (ultimo ingresso 20:30)
Piatto scelto dallo chef: 31.625 yen
(compreso il 15% di spese di servizio)