Nʼonaka (Nishiazabu) / Creatore di prelibatezze ultraterrene

N'onaka è un bistrot aperto quest'autunno, dove potrete gustare la cucina francese classica. Yasuyuki Nonaka, formatosi in rinomati ristoranti sia in Giappone che all'estero, vi delizierà con piatti personalizzati in base alle vostre esigenze.

Una cucina incentrata sulle persone, nata dal dialogo

Yasuyuki Nonaka
Nato a Yame City, nella prefettura di Fukuoka, nel 1987. Dopo essersi diplomato in una scuola professionale, si è formato presso il ristorante PACHON a Daikanyama, dove è diventato sous-chef. In seguito, si è recato in Francia e ha affinato le sue competenze presso Michel Guérard e Paul Bocuse. Dopo essere tornato in Giappone, ha ricoperto il ruolo di chef presso LE COMPTOIR OCCITAN a Daikanyama, prima di aprire il suo ristorante, N'onaka, nel 2022.

　Quando sentiamo parlare di "classico francese", potremmo immaginare un ristorante formale, ma N'onaka è un posto che incarna la libertà.

"Ci auguriamo che il nostro ristorante sia accogliente come un bistrot locale, permettendovi di trascorrere momenti piacevoli", afferma il proprietario e chef Yasuyuki Nonaka. Da N'onaka, il menù viene deciso dialogando con gli ospiti, oltre al menù à la carte. Innanzitutto, vengono selezionati ingredienti come carne e pesce, quindi vengono combinati il ​​metodo di cottura e la salsa. Gli ospiti possono comunicare il loro umore e le loro preferenze per il giorno, abbinare il piatto al vino che desiderano e discutere le dimensioni delle porzioni in base alle dimensioni del loro stomaco.

　Ad esempio, se ricordi qualcosa che hai mangiato nella regione XX della Francia, potresti ricevere quel piatto in base agli ingredienti del giorno.

　Se volete assaporare la stagione in corso, che ne dite dell'"Anatra dal Collo Verde in Salsa al Salmì"? Seduti al bancone, potrete osservare il vivido processo di preparazione dell'anatra, e il profumo che si diffonde nell'aria vi farà venire voglia di bere vino. Assaggiando, rimarrete colpiti non solo dal modo in cui gli ingredienti sono cucinati, ma anche dall'eccellenza della salsa. È davvero delicata. Ma delicata non significa insipida; ha un sapore ricco e nutriente che la rende anche un'ottima scelta per gli amanti del vino. "Anch'io sono un grande bevitore", dice Nonaka ridendo. La sua personalità è accattivante tanto quanto il suo cibo.

"Le relazioni umane sono la cosa più importante. Attraverso la conversazione, puoi conoscere la personalità di una persona e capirne le preferenze alimentari." Questa è la filosofia dello chef, quindi anche se è la prima volta che lo visiti, ti sentirai stranamente a tuo agio e avrai l'illusione di essere stato al ristorante molte volte. Nonaka presta più attenzione alle persone che al cibo. E i suoi sentimenti sono proiettati sul piatto.

　Oggigiorno, molti ristoranti a Tokyo offrono solo portate omakase, con inizio a un orario prestabilito. Naturalmente, questo è anche un modo meraviglioso per gustare il cibo. Tuttavia, non dobbiamo dimenticare la libertà di ordinare ciò che desideriamo e la gioia di costruire relazioni in cui anche richieste non presenti nel menu possono essere soddisfatte. Essere "egoisti" riguardo al cibo è una spinta sia per gli chef che per i clienti a cercare piatti ancora più deliziosi.

Nʼonaka

2-8-11 Nishiazabu, Minato-ku, Tokyo
Edificio Nishiazabu 1F Tel. 03-6421-0825
Festività irregolari 16:00-23:00 (LO 22:00)
Antipasti da 1200 yen, zuppa da 1000 yen, piatti di pesce da 2000 yen, piatti di carne da 2100 yen (servizio incluso)
Costo del biglietto: 1000 yen a persona (acqua minerale inclusa)